餐饮老炮云南过桥米线，配方揭秘！大厨教你秘制酱料和3大诀窍，1分钟学会

点击数：更新时间：2023-04-26 10:55:50

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餐饮老炮云南过桥米线，配方揭秘！大厨教你秘制酱料和3大诀窍，1分钟学会

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当去过云南的人回来时，他们不禁叹了口气:中国只有两个地方，一个叫别的地方，另一个叫云南！云南——在彩云的南端，它已经成为一个鲜花盛开永不凋谢的传说。这是人们渴望的“浪漫邂逅之城” 。这是一个无数美食“诱惑”的地方，他们来的时候不想去。这就是云南的魅力...

“一日四季，十餐不同风味” ，独特的气候条件造就了云南千百年来独特的饮食文化。 “悟能打败段宇，文能打败罗莎”云南人用他们的智慧传播美食的浪漫。对于高级食物来说，美味的食物远比美丽的风景更有吸引力！今天，肖剑和你谈论云南的特色食物“过桥米线” ，它将带你进行一次品尝之旅，你将花一分钟的时间来学习。

首先，我想和大家分享过桥米线的起源。据说，来自南征的秦朝士兵，也就是从“五朵野花”逃往南方的北方人，因为不习惯南方的米而把米粉磨成面粉，然后把它们做成面条来减轻他们对彼此的爱。

过桥米线[

老汤:1000克老鸡、2000克骨髓、25公斤清水、15克甘草、5克天竺葵、10克肉桂、5克陈皮、5克生姜、2克八角、3克胡椒、10克胡椒、100克冰糖、500克盐、200克雕酒和20克白酱油。将上述原料煮沸4小时，混合成汤。烹饪时，香料被包在一个鱼缸袋里。

调味汁的配方:郫县豆瓣酱50克、虾酱50克、甜面酱100克、蚝油50克、胡椒粉20克、冰糖30克、葱姜末适量、干辣椒末15克、香醋10克、食用油25克，加热炒锅，先将葱姜蒜辣椒末爆开，然后加入其余调料，。
芝麻油配方:花生油250克，花椒100克。加热煎锅，加入花生油。加入花椒，炒至黑色。加入酱油上菜。

油辣椒法:将干辣椒切成50克块， 5克盐， 3个八角， 8克花椒， 1段桂枝， 2克肉豆蔻， 2段天竺葵，将香料浸泡20分钟，加热炒锅，加入冷油，加入浸泡过的香料，用小火炒名字。
油煎红辣椒:在锅中加入少量基础油，加入整个干红辣椒，用小火慢慢煎至变色变脆，然后挑出油煎种子中的香料，将蛋糕磨成粉末，与烤红辣椒一起搅拌成粉末，混合均匀，倒入热辣红辣椒油，搅拌均匀。

如何吃:在大碗中加入盐、胡椒、热鸡汤、米粉和其他新鲜配料。新鲜的配料通常包括鹌鹑蛋、火腿、肥牛、木耳、石屏豆皮、老母鸡肉和秘制薯片。吃饭前将配料放入碗中约1-2分钟。蘸上一点秘制酱，油又辣，酸又辣的味道，一下子打开了食欲。

过桥米线的三大诀窍:1 .过桥米线的关键是做老鸡汤，至少要花4个小时。米粉通常是由大米制成的。烹饪前最好浸泡和清洗它们。 2:当原料在锅里煮的时候，肉和蔬菜原料应该分开煮！3:现在，只要汤料和调味汁准备好了，米粉就很容易做，只需要煮一煮。

云南不仅是“艳遇之都” ，而且人们渴望的食物数不胜数。过桥米线是最有特色的。一口不能自拔，你会深深爱上它的！云南的魅力无法用三言两语来解释。它的生活方式是全国其他地方无法比拟的。只有当你去云南的时候，你才能意识到它是悠闲的、古老的、多彩的和梦幻的。时间在这里流逝，但我的心在这里不容易变老...
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