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SaaS观察：餐饮SaaS

点击数：     更新时间：2024-01-02 19:37:18

很多人有个误区，即SaaS一定是公司内部角色使用，其实大量的SaaS服务日常消费者也时时刻刻参与，比如消费者去餐厅吃饭经常用到的餐厅订单管理软件。

通常来说，SaaS软件定位为企业服务工具，即SaaS本质上为组织提高生产力或者改善生产关系的工具，因此一切为提升组织生产力或改善生产关系的软件服务都可以定义为SaaS服务。企业核心业务基本上可以概括为：人财物产供销存七大要素，分别是人力资源，财务，企业资产，生产，原料供给，销售，库存。

其中销售又占据了企业核心业务的重点，只有把组织生产的东西销售出去，才能有营利，企业的唯一目标就是赚钱。

从不同企业面向的销售客户来说，诸如餐饮、零售面对的终端客户其实就是日常消费者，因此餐饮零售SaaS就是为了解决餐饮行业的销售问题而产生的企业服务，可以帮助企业快速连接和管理客户，也是CRM中细分的一种。

CRM（客户关系管理）系统是什么意思？.?客户关系管理简称CRM（Customer?Relationship?Management）。.?它是以客户数据的管理为核心，可帮助你保持客户的联系信息处于最新状态，跟踪他们与企业的每次交互并管理他们的帐户。

餐饮SaaS一般分为通用行业品类和垂直品类，通用的一般是适用于大中小的餐饮单位，垂直品类一般聚焦于更为细分的餐饮行业，诸如企业内部食堂、学校科研单位内部食堂等场景。由于垂直品类较小，我们聚焦于分析通用行业行业品类SaaS分析。

SaaS服务，包括餐饮SaaS，一般买单的都是KP角色，大型连锁集团CIO或者CEO，中小门店一般就是老板来决策，这个也是SaaS产品相对个人消费级产品不同的一个地方，即付费人和使用人不是同一个人的情况。

餐饮数量和收入规模

iiMedia?Research（艾媒咨询）数据显示，2020年全国餐饮数量达941.4万家，随着疫情持续可能数量会有所下降，但是依然是一个相当大的数量级。

根据国家统计局数据，2019?年我国餐饮市?场规模达到?46721?亿元，历年增速中枢维持在?10%左右；2020?年受到疫情影响，市场?规模同比下降?15.4%至?39527?亿元。

从连锁化率来看，?2021?年我国餐饮行业连锁化率为?18.3%，同期美国/日本/德国/法国餐饮行业连锁化率?分别为?57.8%/58.7%/40.7%/33.7%。同时中国餐饮行业整体呈现高度分散、个体商户较多。此外，供应链和管理能力发展亦相对滞后。

2016年的数据显示，餐饮行业占整体GDP大概1.78%左右。与此对比的数据，零售行业约占GDP的4%左右，制造行业约占GDP的26%左右。

餐饮从业规模

据统计，餐饮行业直接从业人数超过2000万。根据58同城招聘研究院数据，2021年11月，全国餐饮行业求职者中，男性从业者的人数较高，占比为60.44%；就业群体偏年轻化，95后和00后从业者占比分别为22.42%、24.15%，合计约占整体从业人员半数；教育水平上，初中及以下、高中、中专/技校的占比分别为33.27%、23.32%、21.87%。

餐饮SaaS渗透情况

近10年，餐饮的数字化能力逐渐在提高，从以往服务员手工点单、门店自行送餐和现金收银结算的模式已经逐渐开始过渡到扫码点单、第三方外卖配送服务和电子支付上。

根据有关数据显示，早在2018年，SaaS对各大一二线城市餐饮的渗透率，就几乎接近饱和状态，加上消费升级不断扩散，手机支付不断普及，SaaS也已经逐渐覆盖三四线城市。而针对不同规模的餐企，SaaS软件在收付款这一基本功能的背后，不断加上开台点菜、库存管理，甚至供应链、数据中台等各种服务模块，已经成为餐饮门店的必需品。

由于连锁店的天然标准化，使得SaaS的推广和应用有着天然的规模效应，大型的连锁店的数字化程度也更高，因此连锁店的餐饮SaaS覆盖率几乎接近100%，受疫情的影响，同时随着整体社会数字化和移动支付的渗透，同时基于成本和效率的考虑，三四线的餐饮也陆陆续续开始普及。

餐饮SaaS的核心功能，就是客户管理、餐品管理、订单管理和支付管理，主要就是解决了客户从客户进门落座后，到菜品浏览、点单、打单、支付的整个流程。包含的角色有客户、服务员、收银员、财务会计等诸多角色，当然，对于一些比较小的门店，老板基本上集餐厅经理、收银员和财务为一体。

对客产品流程

对商功能

对商功能，包含有客户管理、订单管理和财务管理，功能相对客户来说更为丰富。

行业垂直型SaaS市场规模达到103.3亿元，其中餐饮SaaS市场规模为10.3亿元，占比约10%。

比较知名的SaaS品牌有二维火、客如云等。2020年2月，阿里收购了餐饮SaaS头部企业客如云，交易金额达8亿元。

可以看到，基本上餐饮SaaS的背后基本上都是阿里和美团，阿里是知名电商和线下生活服务平台，美团核心业务则是餐饮服务行业，因此这两家大型互联网公司布局餐饮SaaS也是非常合乎逻辑的投资策略。

餐饮SaaS的独特价值

每款SaaS软件要说清楚的核心问题，就是给客户带来了什么价值，即给餐饮行业客户带来了什么不可替代的价值？

原来餐饮行业的痛点在于客户点单麻烦、商户人工成本高、收银效率低等问题，因此餐饮SaaS的核心价值就是提高客户点单体验，提升商户的餐饮管理效率，降低收银成本，提升客户营销能力等。

除了基本数字化能力的提升外，餐饮SaaS可以扩展原先线下方式很复杂的的优惠营销能力、客户管理能力和经营报表分析能力。

经典的软硬件及增值服务

餐饮行业核心的商业模式，主要就是软硬件结合服务。一般是通过售卖收银硬件+?订餐软件服务?+?收取支付费率的模式。

有些SaaS基础的软件服务已经免费，比如二维火的基础功能已经免费，硬件成本付费以及按部分模块或版本按年付费，因此能看到很多极小的饭店也使用免费基础的二维火点单功能。

可以说，餐饮SaaS的成败和餐饮行业、整体行业数字化水平息息相关，受疫情重创，餐饮行业大幅度缩水，给餐饮行业SaaS也带来巨大的打击，一个好的方面是，由于疫情带来的整体数字化的心智的提升和共识，也给餐饮行业带来了SaaS的增量价值。

为什么餐饮SaaS无法绑架商家？

和外卖平台的模式不同，外卖的平台抽佣已经占比过重引起商家的负担，同时由于平台的垄断绑架客流，使得商家不得不面对流量的困境。

从行业特色来看，中小餐饮企业存在极为分散的特点，门店分散、地域分散、业态分散、需求分散，因此就很难形成一家独大的餐饮SaaS可以服务众多类型的中小餐饮企业，同时由于互联网天生头部效应的原因，也不会有过多的SaaS餐饮可以同时生存，因此一定就是存在TOP若干的餐饮SaaS同时并存，同时存在大量更为垂直、更为细分、更为定制的小型SaaS服务。

从餐饮SaaS角度考虑，相对平台模式不同，餐饮SaaS提供的是一种服务工具，提升商家效率和客户体验，餐饮本身不会给商家带来额外的流量，因此也无法绑架商家。

从商家的角度考虑，一旦一款餐饮SaaS工具费用过高或者抽佣过大，商家可以选择立即停止服务切换新的工具，甚至可以放弃SaaS工具重新回到人工点单和收银的模式，因此从长远来看，不会存在类似社交软件一样垄断性的餐饮SaaS软件出现，一定还是存在头部若干玩家的激烈搏杀并存的情况。

基于此，餐饮SaaS一定目的是提高产品价值的方式来打动客户，不断进入餐饮行业深水区，不断提高客户价值才是餐饮SaaS的真正生存方式。

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